Porque é que o fermento faz crescer os bolos?

Ele é composto de seres vivos: fungos microscópicos – chamados leveduras – que se alimentam de açúcar, liberando gás carbónico e álcool.

Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras multiplicam-se, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo.

O processo completa-se então com a liberação de gás carbónico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta.

O glúten, outro elemento presente na farinha, torna a massa elástica, possibilitando que o gás exalado nessa reação fique aprisionado em pequenas células no seu interior, tornando o bolo ou pão esponjoso, macio e fofo.

Ex um pequeno vídeo sobre o texto a cima:

Existe também uma fórmula para fazer fermento vegano:

2 partes de bicarbonato de sódio;

1 parte de ácido: pode ser limão ou vinagre.

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